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Sauerteigbrot mit geriebenen (rohen) Kartoffeln, Schinken, Käse & etwas Hefe.
Zutaten:
- 250g Kartoffeln (geschält, nicht gekocht, fein gerieben, Flüssigkeit abgegossen)
- 420g Roggensauerteig (Bruno, am Vortag angesetzt)
- 2TL Salz (ohne Wasser)
- 2EL Röstzwiebeln
- 2TL Brotgewürz
- 1TL Schabzigerklee
- 50g magere Schinkenwürfel
- 1/3 Block Frischhefe
- 72g (= 2 Scheiben) Tilsiter Käse, in Würfel geschnitten
- 375g Weizenmehl (zum fertig machen)
- → Gesamtgewicht: 1230g
Zubereitung:
- Zutaten mischen (Röstzwiebeln nicht mit trockenem Mehl vermischen)
- in Silikonform gießen, leicht befeuchten
- ca. 1h auf Backblech im warmen (~ 45°C) Backofen gehen lassen
- Backofen auf 220°C vorheizen, mit einer Schale Wasser am Boden
- Brot befeuchten & 30 Minuten bei Umluft backen
- Brot aus Silikonform lösen, befeuchten, 20 Minuten backen
- Temperatur auf 200°C reduzieren, 10 Minuten fertig backen
- mit Wasser befeuchten, in Küchentuch einschlagen und auskühlen lassen
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