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Brot ohne Hefe, nur mit Sauerteig. Nächstes mal vielleicht mit etwas Backpulver?
Zutaten:
- 325g Kartoffeln (geschält, gekocht, zerdrückt)
- 300g Weizenmehl
- 115g Sauerteig (sehr aktiv)
- 43g (=7TL) Zucker (als Nahrung für den Sauerteig)
- 11g (=2TL) Salz
- 100mL Wasser (Zucker und Salz darin gelöst)
- 12g (=1EL) Röstzwiebeln
- 6g (=2TL) Brotgewürz
- 4g (=1TL) Schabzigerklee
- 45g (=2TL) Knoblauch-Chili-Olivenöl-Paste
- 150g Weizenmehl (zum fertig machen)
Zubereitung:
- Zutaten mischen (Röstzwiebeln nicht mit trockenem Mehl vermischen)
- in Silikonform gießen, leicht befeuchten, mit Frischhaltefolie abdecken
- ca. 20h auf Backblech im Backofen gehen lassen (anfangs im ca 40°C warmen Backofen)
- Backofen auf 220°C vorheizen, mit einer Schale Wasser am Boden
- Brot befeuchten & 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen
- Brot aus Silikonform lösen, befeuchten, Temperatur auf 200°C reduzieren
- 30 Minuten backen, mit Wasser befeuchten, 10 Minuten fertig backen
- mit Wasser befeuchten, in Küchentuch einschlagen und auskühlen lassen
Kommentar:
- Volumen nach dem Backen: ca. 1.65L (5.5cm hoch, 29cm lang), ~890g
- Kruste oben nicht zu hart, unten und an den Seiten etwas zu weich
- Innen fast etwas weich, nicht zu dicht (0.54 g/cm³)
- Super Geschmack, nicht zu süß
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